Risotto scampi e liquirizia

Risotto scampi e liquirizia è un risotto particolare con un retrogusto dolce e speziato dato dalla liquirizia,io non conoscevo questa ricetta,ringrazio Daniele il titolare della mia pescheria di fiducia per avermi suggerito questo piatto,che consiglio di provare.

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Risotto scampi e liquirizia

 

Ingredienti per 4 persone

300 g. riso carnaroli

12-14 scampi

12 cipolla

1 spicchio d’aglio

prezzemolo

radice di liquirizia q.b

bisque di scampi o fumetto di scampi

olio evo

Preparazione:

Preparate il bisque di scampi o fumetto,io l’ho preparato con il bisque perché ha un sapore più intenso di scampi.

In una pentola fate soffriggere la cipolla e l’aglio con un filo d’olio,aggiungete il riso e fatelo tostare, poi bagnate con il bisque di scampi ogni volta che occorre, a metà cottura del vostro risotto di scampi e liquirizia, aggiungete  la polpa dei scampi e il prezzemolo tritato, condite con il pepe e continuate la cottura aggiungendo il bisque  ( o fumetto di scampi) all’occorrenza fino alla cottura ultimata.

Impiattate il vostro risotto e prima di servilo spolverate con della liquirizia ( se avete la radice dovete grattugiarla) e se gradite anche un filo d’olio a crudo. Buon appetito 🙂

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Risotto con Galbanino e prosciutto d’oca

Risotto con Galbanino e prosciutto d’oca è un risotto delizioso ha un sapore delicato,con un leggero retrogusto affumicato dato dal prosciutto d’oca,un ottimo inizio cena che sicuramente soddisferà i vostri palati

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Risotto con Galbanino e prosciutto d’oca

 

Ingredienti per 4 persone

300 g. riso carnaroli

12 cipolla

1 spicchio d’aglio

50 g. prosciutto d’oca

50 g. formaggio Galbanino

burro o olio

brodo vegetale,carota,sedano e cipolla

sale

Preparazione

Preparate il brodo vegetale con carota,cipolla,sedano e sale.

In una padella fate abbrustolire il prosciutto d’oca e tenetelo da parte.

In una pentola con un filo d’olio fate soffriggere la cipolla e l’aglio,aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto,aggiungete un mestolo di brodo e proseguite la cottura continuando a mescolare,aggiungete un mestolo di brodo vegetale all’occorrenza,a metà cottura aggiungete striscioline di prosciutto d’oca abbrustolito,terminate la cottura del risotto,spegnete la fiamma e mantecate il vostro risotto con una noce di burro o olio e formaggio Galbanino.Potete aggiungere a crudo alcuni cubetti di formaggio Galbanino e striscioline di prosciutto d’oca abbrustolito per un sapore più intenso.  ( si può sostituire il prosciutto d’oca  con lo speck )